Gallery A4：Blue Earthの特別メニューを考えよう：スープボール

スープボール

メニューアイディア：丸山千智　　レシピ考案：栗原心平（料理家）

作り方のポイント

ポイントは、ゼラチンをしっかり固めるところです。
２段仕込みで固めるので、状況を見ながらコントロールしてください。

材料（直径8㎝の半円型2個分）

作り方

小鍋にだし昆布、水を入れ、1時間ほど浸す。昆布がやわらかくなったら、蓋をしてとろ火にかける。
50～60℃くらいの温度を保つように、火を消したりつけたりしながら、1時間ほど煮出す。昆布を取り出す。
酒、鶏がらスープの素、塩を加えて中火にかける。

調味料が溶けたら粉ゼラチンを加えて溶かし、ボウルに移す。
ボウルを氷水に当てて、粗熱を取る。

魚肉ソーセージは魚の形の型で抜く。型に並べる。

じゃがいもは5㎜角に切り、やわらかくゆでる。
プチトマトは種を取り、5㎜角に切る。

②がとろりとしたら、型の半分程度まで流し入れる。
冷蔵庫で冷やす。

⑤が固まったら、じゃがいも、プチトマトを入れて残りの②を流し入れる。
冷蔵庫で固める。

固まったらガラスの器に取り出す。