Gallery A4：Blue Earthの特別メニューを考えよう：守ろう blue earth

守ろう blue earth

メニューアイディア：熊谷真那　　レシピ考案：栗原心平（料理家）

作り方のポイント

トマトを湯剥きして、ポテトサラダと一緒に食べられるようにしました。
更にトマトをマリネにして酸味を入れたことで、非常に一体感のあるサラダになりました。
トマトの中身をくり抜くときは、芯から串刺しにして、外側に向けてやった方が破れにくいです。

材料（4人分）

作り方

トマトは湯むきをする。
ヘタが付いていた方の上部を薄く切り取り、中身をくり抜く。

密封袋にAを入れ、よく混ぜる。
①のトマトを加え、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫で3時間以上漬ける。

ハムはみじん切りにする。
きゅうりは5㎜角に切り、塩ふたつまみをまぶして10分ほど置く。

じゃがいもは皮をむいて4等分に切る。
小鍋にじゃがいも、たっぷりの水を入れて、中強火にかける。
沸いたら弱火にし、ゆっくりとゆでる。

じゃがいもがやわらかくなったら湯を切り、小鍋に戻して強火にかける。
鍋をゆすりながら水分を飛ばし、こふきいものようになったら火を止める。

マッシャーでじゃがいもをつぶし、なめらかになったらハム、枝豆、塩ひとつまみを加えて混ぜる。
じゃがいもが冷めるまで、そのまま置いておく。

きゅうりの水分がにじんできたら、手でギュッとしぼる。
じゃがいもが冷めたら、きゅうり、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

②のトマトを取り出し、軽く汁気を拭く。
⑦を等分して詰める。

器に盛り付け、パセリをかける。
レタスを添えて、オリーブ油を回しかける。